Wednesday, June 19, 2019

Caciofiore dai Monti Sibillini - Camera di Commercio di Macerata

Il Caciofiore (prodotto Slow Food) è un formaggio a pasta molle storico prodotto con latte fresco di pecore nate e cresciute sui pascoli dei Monti Sibillini. Per la produzione di questo formaggio viene utilizzato un particolare caglio vegetale: il fiore del cardo selvatico, il cardunculus Cynara. La tradizione di utilizzare estratti di piante per cagliare risale ai tempi dei romani ed è stato ripreso dagli “Stephords” dei Sibillini, che producono il formaggio dal latte di pecora e fiori di cardo. Oltre alla specificità intrinseca di cagliata, questo formaggio è unico anche per l'originalità che contraddistingue la tecnica di trasformazione complessa, nel pieno rispetto della ricetta tradizionale esclusiva.

 

Pasta con  formaggio Caciofiore, e le uova

 Ingredienti

•   sale grosso e pepe nero appena macinato

•   Olio d'oliva 1/2 bicchiere extra vergine

•   1 grossa cipolla rossa, tagliata a pezzi 1/4-inch

•   1 pound di pasta perciatelli o bucatini

•   4 grandi uova

•   Formaggio di latte di pecora come caciofiore, una tazza

•   1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato

•   1 tazza di formaggio grattugiato fresco

•   4 a 8 grandi tuorli d'uovo,

 

Indicazioni

 

1   Riempite una grossa pentola con 8 litri di acqua e portate a ebollizione. Aggiungi 3 cucchiai di sale e portarla di nuovo a ebollizione.

2   Nel frattempo, in una padella molto grande aggiungere l’olio d’oliva e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura, 7 a 9 minuti. Togliere la padella dal fuoco.

3   Aggiungere la pasta in acqua bollente e cuocere, secondo le indicazioni sulla confezione (cottura al dente). Scolare, mettendo da parte l’ acqua di cottura (1 tazza). Trasferire la pasta nella padella, insieme con 1/2 tazza di acqua di cottura. Mettere padella a fuoco medio.

4   In una ciotola media, sbattere le uova e condire con sale e pepe. Aggiungere le uova nella padella insieme al formaggio pecorino; mescolare delicatamente per unire. Lasciate cuocere fino a quando le uova appena iniziano a impostare, ma non arrampicarsi. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e formaggio. condire con pepe; servire subito.


La pecora produce più piccolo volume di latte di mucche, ma è più ricco di grassi, solidi e minerali. Questo lo rende ideale per la caseificazione. Non è un'alternativa per persone con (grave) intolleranza al lattosio, per il fatto che esso contiene anche più lattosio del latte di mucca.

Esso contiene anche la omega-3, acido linoleico coniugato (CLA). Il CLA può contribuire a ridurre il colesterolo nel sangue alta, diminuire il rischio di cancro e di aiuto nella perdita di peso, anche se sono necessarie ulteriori ricerche. Inoltre, i formaggi di latte di pecora, come il Caciofiore, sono più facili da digerire del formaggio di latte vaccino perché contengono più acidi grassi a breve e medio-catena.

Il latte di pecora ha quasi due volte il grasso rispetto a quello di vacca o di capra. Tuttavia, i grassi nel latte di pecora sono prevalentemente monoinsaturi e polinsaturi, che hanno praticamente alcun effetto sul colesterolo; Anche il grasso nel latte di pecora è costituito da acidi grassi a catena corta e media, che li rende più digeribili ed eliminabili.

 

Nutrition Facts

Serving Size 1 cubic inch


Amount Per Serving

Calories from Fat 65

Calories 90


% Daily Values*

Total Fat 7.21g

11%

 

Saturated Fat 4.987g

25%

 

Polyunsaturated Fat 0.171g

 

 

Monounsaturated Fat 1.645g

 

Cholesterol 19mg

6%

Sodium 103mg

4%

Potassium 20mg

 

Total Carbohydrate 0.47g

0%

 

Dietary Fiber 0g

0%

 

Sugars 0.47g

 

Protein 5.88g

 


Vitamin A 0%

Vitamin C 0%

Calcium 11%

Iron 2%

Prodotto da ottobre a giugno, quando gli agnelli vengono allattati; viene creato con latte crudo di pecora con caglio ottenuto dai fiori di carciofo. Di solito è di forma in quadrata. E' tradizionalmente fatto maturare in nidi di paglia da 30 a 80 giorni. Il formaggio risultante ha una crosta dorata e un interno morbido e intensamente cremoso. Porta i profumi ei sapori del carciofo e del fogliame che le pecore mangiano al pascolo.