Friday, October 18, 2019

Formaggio di Capra - Camera di Commercio di Macerata

Il Formaggio di capra è a base di latte di capra, ha una forma cilindrica ed il suo peso varia tra i 800 grammi e 1500g. Si consuma fresco ed è caratterizzato da una crosta morbida e, se stagionato da una crosta dura e il sapore più piccante. Il formaggio di capra, come il latte di capra è facilmente digeribile e più basso in calorie, colesterolo e grassi rispetto al suo omologo bovino. Inoltre il formaggio di latte di capra è una buona fonte di calcio, proteine, vitamina A, vitamina K, fosforo, niacina e tiamina.

 

Bruschetta con caprino formaggio, basilico e pomodoro

IIngredienti

 

•   1 sottile pagnotta francese (chiamata baguette)

•   circa 2 oz (50 g) di formaggio di capra cremoso miti '

•   3-4 foglie di basilico fresco

•   2 pomodori di medie dimensioni

•   1 ½ cucchiai di olio d'oliva di buona qualità

•   1 spicchio d'aglio, schiacciato

•   1 cucchiaio raso di pesto italiano

 

Descrizioni

Prima si combina l'olio di oliva (1 cucchiaio circa) con l'aglio schiacciato su teglia, quindi tagliare il pane a rondelle; non avrete bisogno di tutta la pagnotta. Ora disporre le fette su teglia, premendole nell'olio e girandole in modo che ogni superficie abbia un leggero strato di olio all'aglio. Cuocere nel centro del forno per 20-25 minuti, o fino a doratura. Fate attenzione ai tempi su questo - ho buttato via crostini di pane bruciato più di quanto mi piaccia ricordare! Lasciateli raffreddare su una gratella e conservare in un barattolo ermetico fino a quando ne avete bisogno (che andrà bene per un massimo di 2 settimane). Quando si è pronti a servire, rimuovere la pelle dei pomodori versandoci sopra dell’acqua bollente, poi rimuovere i semi e tagliare la polpa a dadini. Ora semplicemente spalmate su ogni fetta di pane croccante un sottile strato di pesto, poi un generoso strato di formaggio di capra, e cospargere con il pomodoro a dadini insieme con un po'di sale e pepe nero tritato e macinato grossolanamente. Infine, utilizzando un piccolo cucchiaino, aggiungere un paio di gocce di olio d'oliva - anche se fate attenzione a non esagerare con questo. Adagiare alcune foglie di basilico fresco sulla bruschetta e servire.

 

Polenta cremosa con formaggio di capra

 

Ingredienti

•   1 cucchiaio di sale

•   1 pound di polenta rapida (2 2/3 tazze)

•   4 once di formaggio di capra morbido

•   1/2 tazza di parmigiano grattugiato

•   2 cucchiai di burro non salato

 

Indicazioni

Portare 1 quarto di acqua ad ebollizione in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungere il sale e aggiungere lentamente la polenta, mescolando costantemente per evitare grumi. Continuare a sbattere fino a che sia densa e cremosa (circa 5 minuti). Aggiungere il formaggio e il burro. Servire immediatamente.

 

Formaggio di capra ha più vitamina D, vitamina K, tiamina e niacina, e una pari quantità di vitamina A del cheddar. È anche una buona fonte di riboflavina (una vitamina del gruppo B) e fosforo. Per ottenere il massimo beneficio dal formaggio di capra, ti consigliamo di sceglierlo con gli stessi standard come se si fosse alla ricerca di latte di mucca (o qualsiasi altro) formaggio. Questo significa che il formaggio selezionata deve essere prodotto con latte di alta qualità, latte biologico crudo proveniente da animali con erba da pascolo.

A differenza di mucche, tuttavia, le capre sono "browser", che significa che hanno bisogno di cercare piante legnose, come arbusti, da cui mangiare le foglie. Formaggio a pasta cruda prodotto con latte proveniente da pascoli, tanto come il vino, sviluppera sapori unici.

Il formaggio di capra ha un profilo chimico che lo rende favorevole per le persone che soffrono di avversioni di prodotti lattiero-caseari a base di latte vaccino poiché ha meno lattosio rispetto al latte e formaggio di mucca, e contiene globuli di grasso più piccoli, che rendono il formaggio più facile da digerire. Una porzione di formaggio di capra contiene generalmente meno sostanze nocive rispetto a formaggio di mucca, fornendo al contempo simile (a volte di più), vitamine e minerali contenuti.

Ci sono cinque grammi di proteine in una singola oncia di formaggio di capra. Il latte di capra è una buona fonte di proteine di alta qualità, infatti fornisce 8,7 grammi di proteine (17,4% del valore giornaliero di proteine) per tazza, al posto del latte di mucca che ne fornisce 8,1 grammi. La quantità di calcio nel formaggio di capra può variare da circa quaranta grammi nel formaggio a pasta molle fino a 240 grammi nel formaggio di capra a pasta dura. Questi valori sono leggermente superiori a quelli formaggio di latte vaccino, che ha circa 200 grammi nella versione dura.

 

Nutrition Facts

Serving Size 1 cubic inch


Amount Per Serving

Calories from Fat 65

Calories 90


% Daily Values*

Total Fat 7.21g

11%


Saturated Fat 4.987g

25%


Polyunsaturated Fat 0.171g



Monounsaturated Fat 1.645g


Cholesterol 19mg

6%

Sodium 103mg

4%

Potassium 20mg


Total Carbohydrate 0.47g

0%


Dietary Fiber 0g

0%


Sugars 0.47g


Protein 5.88g



Vitamin A 0%

Vitamin C 0%

Calcium 11%

Iron 2%