Wednesday, June 19, 2019

Kumquat

Kumquat

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες του κουμκουάτ, δύο όμως είναι οι ποικιλίες που καλλιεργούνται ευρέως για τα φρούτα τους:

  • Στρογγυλό κουμκουάτ: Γνωστό επίσης ως Marumi ή Morgani κουμκουάτ, είναι ένα αειθαλές δέντρο  που παράγει βρώσιμα χρυσόκίτρινα φρούτα. Ο καρπός είναι μικρός και συνήθως στρογγυλός, αλλά μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να έχει αυγοειδές σχήμα. Η φλούδα έχει μια γλυκιά γεύση, αλλά ο καρπός στο κέντρο είναι ξινός. Καλλιεργείται ως καλλωπιστικό φυτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπονσάι. Καλλιεργείται πιο συχνά από τα περισσότερα άλλα είδη κουμκουάτ, καθώς είναι ανθεκτικό στο ψύχος, ενώ μπορεί να διατηρηθεί και ως φυτό εσωτερικού χώρου.
  • Oval κουμκουάτ : Το οβάλ ή αυγοειδές κουμκουάτ, επίσης γνωστό ως Fortunella margarita ή το κουμκουάτ Nagami, είναι στενός συγγενής με το είδος Citrus . Είναι ένα μικρό αειθαλές δέντρο που μπορεί να αυξηθεί περισσότερο από 4 μέτρα ύψος και 3 μέτρα πλάτος. Κουμκουάτ. Η καλλιέργειά του απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες από 25 ° C έως 38 ° C, ενώ μπορεί να αντέξει και παγετό σε περίπου -10 °C χωρίς τραυματισμό. Το οβάλ κουμκουάτ φέρει πολύ αρωματικά λευκά λουλούδια και μικρά βρώσιμα οβάλ πορτοκαλί φρούτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καλλωπιστικό δέντρο, με επιδεικτικό φύλλωμα, άνθη και καρπούς . Αντίθετα με τα περισσότερα είδη εσπεριδοειδών, το οβάλ κουμκουάτ έχει μια μικρότερη περίοδο ανάπτυξης, και μπαίνει σε λήθαργο αρκετά νωρίτερα το φθινόπωρο. Αυτό εξηγεί εν μέρει την καλύτερη ανθεκτικότητα του στον παγετό.

Τα κουμκουάτ συχνά τρώγονται ωμά. Δεδομένου ότι η φλούδα είναι γλυκιά και ζουμερό το κέντρο είναι ξινό, το ωμό φρούτο καταναλώνεται συνήθως είτε ολόκληρο είτε τρώγεται μόνο η φλούδα. Ο καρπός θεωρείται ώριμος όταν φτάσει ένα κίτρινο- πορτοκαλί χρώμα και μόλις ρίξει και την τελευταίο απόχρωση του πράσινου.

Μαγειρικές χρήσεις περιλαμβάνουν γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδες, ζελέ και  βραστά ή αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα σνακ. Το Κουμκουάτ μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες και να προστεθεί σε σαλάτες . Τα τελευταία χρόνια, το κουμκουάτ έχει κερδίσει τη δημοτικότητα ως γαρνιτούρα σε κοκτέιλς, συμπεριλαμβανομένου του μαρτίνι ως υποκατάστατο της παραδοσιακής ελιάς.

Το λικέρ κουμκουάτ έχει γίνει το σήμα κατατεθέν της Κέρκυρας και θα είναι διαθέσιμο σε χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα, καθώς και σε φυσικό κιτρινωπό χρώμα. Το Κουμκουάτ χρησιμοποιείται επίσης από τους σεφ για να δημιουργήσουν μοναδικά επιδόρπια.

Trace your product
Insert Lot Number


Τα Κουμκουάτ της Κέρκυρας χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή του φημισμένου Κερκυραίικου Κουμκουάτ λικέρ, το οποίο χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από συνταγές κοκτέιλ, ιδίως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Τα Κουμκουάτ χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή κονσερβών ή γλυκών του κουταλιού και μαρμελάδων, ειδών ζαχαροπλαστικής, καθώς και σε διάφορες συνταγές με κρέας αντί άλλων εσπεριδοειδών.

Συνταγή μαρμελάδας Κουμκουάτ

Επιλέξτε περίπου ένα κιλό ώριμα κουμκουάτ, πλύνετε τα καλά και αφαιρέστε τα κουκούτσια και τα μαυράκια. Μπορείτε είτε να κόψετε τα φρούτα σε πολύ λεπτές φέτες ή να συνθλίψετε τα μισά από αυτά στο μπλέντερ και να κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια τα άλλα μισά. Βάλτε τα κομμάτια κουμκουάτ σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με τα κουκούτσια τους τυλιγμένα σε τούλι και προσθέστε νερό. Αφήστε τα έτσι για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, προσθέστε χυμό λεμονιού και αφήστε τα να σιγοψηθούν σκεπασμένα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φλούδα τους. Αφαιρέστε το τούλι με τα κουκούτσια, προσθέστε περίπου ένα κιλό ζάχαρη και θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να βράσει η μαρμελάδα. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αυξήστε τη θερμοκρασία και βράστε χωρίς ανάδευση για 20 λεπτά. Γευτείτε τη μαρμελάδα και όταν δέσει αφαιρέστε την από τη φωτιά. Τοποθετείστε τη μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα αφού κρυώουν.


 

Συνταγή λικέρ Κουμκουάτ

Επιλέξτε περίπου 1 κιλό ώριμα αλλά σφικτά κουμκουάτ με φωτεινό πορτοκαλί χρώμα. Πλένετε πολύ καλά, χαράξτε τα με ένα μαχαίρι σε δύο ή τρία σημεία και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με 1 μπουκάλι κονιάκ (750ml) σε ένα σκιερό μέρος για τρεις εβδομάδες. Μην κλείσετε το μπολ καλά γιατί πρέπει να είναι σε θέση να "αναπνέει". Στο τέλος της τρίτης εβδομάδας, βράστε 2 φλιτζάνια νερό και διαλύστε σε αυτά 700 - 1000gr ζάχαρη. Αφού κρυώσει το διάλυμα, προσθέστε το στο μπολ και αφήστε το σε σκιερό μέρος για μια άλλη εβδομάδα. Μετά και  από τέσσερις εβδομάδες αφαιρέστε τα φρούτα και σουρώστε το λικέρ σε μπουκάλια.
Τα Κουμκουάτ αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών, βιταμινών, μεταλλικών ιχνοστοιχείων αλλά και αντιοξειδωτικών που συμβάλλουν στην υγεία και ευεξία του ανθρώπινου οργανισμού. Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν επαρκή επίπεδα ορισμένων από τις πιο αντιοξειδωτικές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Α, C και Ε. Συνολικά αυτές οι φυτο-χημικές ενώσεις των κουμκουάτ συμβάλλουν στη δέσμευση του επιβλαβούς οξυγόνου που προέρχεται από ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό και έτσι προστατεύει από καρκίνους, διαβήτη, εκφυλιστικές ασθένειες και λοιμώξεις. Τα Κουμκουάτ περιέχουν επίσης καλά επίπεδα βιταμινών του συμπλέγματος Β όπως η θειαμίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη, φολικές και παντοθενικό οξύ. Αυτές οι βιταμίνες λειτουργούν ως συν-παράγοντες για το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών.

Τα κουμκουάτ τρώγονται μαζί με τη φλούδα, ένα μοναδικό χαρακτηριστικό που τους διαφοροποιεί από τα άλλα οικογένεια των εσπεριδοειδών. Η φλούδα είναι πλούσια σε πολλά αιθέρια έλαια, αντι-οξειδωτικά και φυτικές ίνες. 100 g ολόκληρων κουμκουάτ δίνουν 6.7gr ή 17% της ημερήσιας συνιστώμενης κατανάλωσης ινών που αποτελούνται από τανίνες, πηκτίνη, ημι-κυτταρίνη και άλλους πολυσακχαρίτες.

Επιπλέον, τα κουμκουάτ είναι μέτριες πηγές μετάλλων όπως ασβεστίου, καλίου, χαλκού, μαγγανίου, σιδήρου, σεληνίου και ψευδαργύρου. Το ασβέστιο είναι το κύριο στοιχείο που απαιτείται για το σχηματισμό των οστών και των δοντιών. Ο χαλκός απαιτείται για την παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ο σίδηρος απαιτείται για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, καθώς και για την κυτταρική οξείδωση.